Elena Reygadas y el restaurante Rosetta: gastronomía mexicana con estrellas Michelin y el máximo reconocimiento en sostenibilidad

La chef mexicana Elena Reygadas se ha consolidado como una de las figuras más influyentes de la cocina contemporánea en América Latina y el mundo. Reconocida por su creatividad, sensibilidad cultural y compromiso ético, Reygadas representa una nueva generación de líderes gastronómicos que han sabido transformar la cocina en un medio de expresión identitaria y conciencia global.

Nacida en Ciudad de México en 1976, Elena estudió Letras Inglesas en la UNAM antes de iniciar su formación culinaria en el International Culinary Center de Nueva York. Más adelante, perfeccionó su técnica en Locanda Locatelli, un restaurante con estrella Michelin en Londres, donde forjó su enfoque hacia una cocina de inspiración mediterránea, basada en el respeto al producto y la temporalidad.

En 2010, Elena fundó su restaurante insignia, Rosetta, ubicado en una antigua casona de la colonia Roma, en el corazón de la Ciudad de México. Desde sus inicios, Rosetta se ha caracterizado por reinterpretar la cocina mexicana con un enfoque contemporáneo, honrando la biodiversidad del país, los saberes tradicionales y los ingredientes autóctonos. Su carta cambia constantemente, de acuerdo con las estaciones, e integra insumos de pequeños productores locales, muchos de ellos indígenas o provenientes de economías comunitarias.

Gracias a esta propuesta, Rosetta ha sido incluido en los rankings de The World’s 50 Best Restaurants y ha recibido múltiples distinciones. En 2023, Reygadas fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo por esta misma organización, sumándose a una trayectoria que incluye la distinción como Mejor Chef Femenina de América Latina en 2014 y la Orden del Mérito Agrícola de Francia en 2023.

En 2024, Rosetta obtuvo su primera estrella Michelin, confirmando su excelencia técnica y conceptual. Pero su impacto no se detiene en el sabor: en mayo de 2025, se convirtió en el primer restaurante en México en recibir las tres estrellas Food Made Good, el máximo reconocimiento en sostenibilidad otorgado por la Sustainable Restaurant Association del Reino Unido. Esta certificación, vigente desde 2015, evalúa criterios como el abastecimiento ético, la reducción de residuos, el bienestar del personal y el compromiso con el entorno social.

Con este logro, Rosetta se posiciona como uno de los pocos restaurantes en América Latina en alcanzar este estándar. La distinción valida años de trabajo enfocados en eliminar plásticos de un solo uso, reducir el desperdicio alimentario, diseñar menús responsables, utilizar ingredientes integrales y colaborar con artesanos y productores de todo el país.

La trayectoria de Elena Reygadas no sólo engrandece a la gastronomía mexicana; también la transforma. Su cocina es testimonio de una nación que honra su herencia culinaria mientras impulsa nuevos modelos de sostenibilidad, equidad y belleza. Desde nuestras representaciones diplomáticas, celebramos su labor como embajadora de México ante el mundo: a través de cada platillo, comunica un mensaje de respeto, diversidad y excelencia.

Foto: Fachada del Restaurante Rosetta, cortesía de Rosetta

Foto: Elena Raygadas, cortesía de Rosetta